Статья об основных ошибках и решениях при создании
концепции заведений
концепции заведений
Статья об основных ошибках и решениях при создании концепции заведений
"Концептуальный подход"
Концепция заведения – необходимое условие успешного ведения бизнеса
Составление концепции заведения – сложный и трудоёмкий процесс, требующий системного подхода
Концепция – это система взглядов, связанных между собой и влияющих друг на друга. Если простыми словами, то это основная, руководящая идея.
Например, если вы реализуете идею уютного места для романтических встреч, то нейминг, логотип, слоган, корпоративные цвета, дизайн интерьера, униформа персонала и, конечно, кухня, должны отражать вашу изначальную идею и те смыслы, которые вы закладывали в своё заведение. Каждая деталь, начиная
с рекламной компании и заканчивая сервировкой столов, будет поддерживать этот единый образ. Это и есть концепция.
Тем не менее, хорошо продуманные и реализованные концепции, к сожалению, встречаются нечасто. "Объять необъятное" – именно таким принципом руководствуются владельцы заведений, где можно найти практически всё: суши, пиццу, блюда европейской кухни, шашлыки, пивные закуски и т.д.
Есть места, где можно встретить "полный разнобой". Условно говоря, ресторан называется "Паназия", интерьер оформлен в русском стиле, кухня грузинская, и при этом стриптиз соседствует с поэтическими вечерами. Разумеется, ни о какой концепции здесь речи не идёт.
Почему так происходит?
1. Отсутствие опыта и знаний в сфереHoReCa.
Рекомендация: доверить разработку концепции профессионалам. Это, в конечном итоге, сэкономит массу времени, сил и денег.
2. Сжатые сроки.
Рекомендация: Подготовить все детали (логотип, нейминг, персонал, спецодежда, и т.д.) до заключения договора аренды. Лучше отложить открытие, чем открыться и опозориться.
3. Противоречивые взгляды на ведение бизнеса у совладельцев заведения.
Рекомендация: Договориться "на берегу", прописав основы ведения совместного бизнеса в документах. И быть готовыми искать компромиссы, учитывая разность мнений и выбирая объективно лучший вариант. Это выгодно.
Основные шаги при создании концепции:
Например, если вы реализуете идею уютного места для романтических встреч, то нейминг, логотип, слоган, корпоративные цвета, дизайн интерьера, униформа персонала и, конечно, кухня, должны отражать вашу изначальную идею и те смыслы, которые вы закладывали в своё заведение. Каждая деталь, начиная
с рекламной компании и заканчивая сервировкой столов, будет поддерживать этот единый образ. Это и есть концепция.
Тем не менее, хорошо продуманные и реализованные концепции, к сожалению, встречаются нечасто. "Объять необъятное" – именно таким принципом руководствуются владельцы заведений, где можно найти практически всё: суши, пиццу, блюда европейской кухни, шашлыки, пивные закуски и т.д.
Есть места, где можно встретить "полный разнобой". Условно говоря, ресторан называется "Паназия", интерьер оформлен в русском стиле, кухня грузинская, и при этом стриптиз соседствует с поэтическими вечерами. Разумеется, ни о какой концепции здесь речи не идёт.
Почему так происходит?
1. Отсутствие опыта и знаний в сфереHoReCa.
Рекомендация: доверить разработку концепции профессионалам. Это, в конечном итоге, сэкономит массу времени, сил и денег.
2. Сжатые сроки.
Рекомендация: Подготовить все детали (логотип, нейминг, персонал, спецодежда, и т.д.) до заключения договора аренды. Лучше отложить открытие, чем открыться и опозориться.
3. Противоречивые взгляды на ведение бизнеса у совладельцев заведения.
Рекомендация: Договориться "на берегу", прописав основы ведения совместного бизнеса в документах. И быть готовыми искать компромиссы, учитывая разность мнений и выбирая объективно лучший вариант. Это выгодно.
Основные шаги при создании концепции:
Простыми словами – это то, что именно вы предлагаете и для кого. Не стоит путать эти понятия. Тип – это кафе, бар, ресторан и т.д. Формат – это ночной, семейный, романтический и т.д.
Оно должно быть созвучно формату и типу, быть удобным и понятным, вызывать приятные ассоциации, а также отражать важные аспекты концепции. Подробнее об этом в статье "Как вы лодку назовёте...".
Это не только про цвета интерьера, посуды, спецодежды, но и про построение коммуникации в соцсетях. Например, считается, что оттенки синего цвета крайне нежелательно использовать в логотипе ресторанной сферы. Что касается остальных цветов, то там есть много нюансов, и их стоит учесть.
После того, как вы определились с названием, пора переходить к созданию логотипа и слогана. Лучше (и, в конечно счете, выгоднее) доверить это дело профессионалам, составив для них четкое ТЗ с ключевыми характеристиками.
Когда уже выбран формат, тип, фирменный стиль и утверждено название, можно переходить к кухне. Все вышеперечисленные факторы имеют важное значение - они формируют основное направление кухни: европейская, итальянская и т.д.. Также, исходя из тенденций, трендов и запросов ЦА, определяется стиль кухни. Это может быть авторская кухня, фьюжн и т.д. Важно своевременно подобрать компетентного шеф-повара, который будет отвечать за создание меню и другие вопросы.
Необходимо разделить помещение на зоны, исходя из потребностей разных групп целевой аудитории. Что это значит? В зависимости от типа и формата заведения составляется план размещения мебели, бара, кухни и прочего. Все это необходимо будет согласовать с местными контролирующими органами.
Весьма значимый и деликатный шаг в создании концепции, в котором есть масса тонкостей и деталей, влияющих на общее впечатления гостя при посещении заведения. Очень важно создать для своих гостей приятную и уютную атмосферу и расположить их с первого же взгляда. Разумеется, все перечисленные элементы должны вписываться в концепцию.
Есть 2 пути: простой и сложный.
Простой – выбрать бюджетную вывеску, подобрать под формат заведения цвета и некоторые декоративные элементы. Этот вариант экономит деньги и отнимает меньше времени, но не выделяет заведение среди конкурентов.
Сложный – обратиться к дизайнеру, использовать качественные материалы и элементы декора и т.д. Он, соответственно, требует больших затрат. Но результат будет того стоить, ведь ваш ресторан выделится среди конкурентов, люди захотят сфотографироваться на его фоне и зайти внутрь. Разумеется, увеличится и walk-intraffic.
Простой – выбрать бюджетную вывеску, подобрать под формат заведения цвета и некоторые декоративные элементы. Этот вариант экономит деньги и отнимает меньше времени, но не выделяет заведение среди конкурентов.
Сложный – обратиться к дизайнеру, использовать качественные материалы и элементы декора и т.д. Он, соответственно, требует больших затрат. Но результат будет того стоить, ведь ваш ресторан выделится среди конкурентов, люди захотят сфотографироваться на его фоне и зайти внутрь. Разумеется, увеличится и walk-intraffic.
Сюда можно отнести подбор скатертей, кондиментов, салфеток и т.д. Конечно же, каждый предмет должен соответствовать общей концепции.
Здесь хочу отметить важность меню, как инструмента продаж: при его составлении и оформлении нужно придерживаться определенных правил и стандартов. Обязательно расскажу о них в одной из статей.
Почему-то многие заведения экономят на этом шаге. И непонятно, почему, ведь внешний вид персонала – это, своего рода, "мерило" отношения заведения к гостю. Когда в зале видишь официанта в бесформенной футболке, повара в одежде из дома, хозяюшку без фартука и в лосинах, сразу понимаешь, что здесь экономят на своих сотрудниках. А чего тогда ждать гостю, который даже не часть ресторана?
Это тема для отдельной статьи. Отмечу только, этими особенностями может быть что угодно: от необычных "номерков" в гардеробе до яркой шоу-программы.
Подводя итог разговору о концепции заведения, можно выделить следующие основные задачи:
1.Определить целевую аудиторию.
2.Оценить территориальные особенности размещения заведения.
3. Определить тип заведения и его ценовую категорию.
4. Составить технические задания специалистам.
5.Разработать концептуальную планировку, схему размещения залов, особенности интерьера.
6.Выбрать комплектацию кухонного цеха, провести расстановку посадочных мест.
7. Выбрать отделочные материалы, текстиль, предметы обстановки и декор, схемы освещения.
8.Составить план реализации проекта, оформить рабочую документацию.
9.Согласовать плановую документацию с государственными органами.
10.Реализовать план.
Также при создании концепции немаловажно учитывать тренды и тенденции, как локальные, так и мировые.
Разумеется, выполнить все эти задачи самостоятельно крайне сложно, поэтому уместно обращаться к специалистам, которые могут помочь вам на каждом этапе создания концепции ресторана.
1.Определить целевую аудиторию.
2.Оценить территориальные особенности размещения заведения.
3. Определить тип заведения и его ценовую категорию.
4. Составить технические задания специалистам.
5.Разработать концептуальную планировку, схему размещения залов, особенности интерьера.
6.Выбрать комплектацию кухонного цеха, провести расстановку посадочных мест.
7. Выбрать отделочные материалы, текстиль, предметы обстановки и декор, схемы освещения.
8.Составить план реализации проекта, оформить рабочую документацию.
9.Согласовать плановую документацию с государственными органами.
10.Реализовать план.
Также при создании концепции немаловажно учитывать тренды и тенденции, как локальные, так и мировые.
Разумеется, выполнить все эти задачи самостоятельно крайне сложно, поэтому уместно обращаться к специалистам, которые могут помочь вам на каждом этапе создания концепции ресторана.
Д. Федьков, ресторанный маркетолог
Подводя итог разговору о концепции заведения, можно выделить следующие основные задачи:
1.Определить целевую аудиторию.
2.Оценить территориальные особенности размещения заведения.
3. Определить тип заведения и его ценовую категорию.
4. Составить технические задания специалистам.
5.Разработать концептуальную планировку, схему размещения залов, особенности интерьера.
6.Выбрать комплектацию кухонного цеха, провести расстановку посадочных мест.
7. Выбрать отделочные материалы, текстиль, предметы обстановки и декор, схемы освещения.
8.Составить план реализации проекта, оформить рабочую документацию.
9.Согласовать плановую документацию с государственными органами.
10.Реализовать план.
Также при создании концепции немаловажно учитывать тренды и тенденции, как локальные, так и мировые.
Разумеется, выполнить все эти задачи самостоятельно крайне сложно, поэтому уместно обращаться к специалистам, которые могут помочь вам на каждом этапе создания концепции ресторана.
1.Определить целевую аудиторию.
2.Оценить территориальные особенности размещения заведения.
3. Определить тип заведения и его ценовую категорию.
4. Составить технические задания специалистам.
5.Разработать концептуальную планировку, схему размещения залов, особенности интерьера.
6.Выбрать комплектацию кухонного цеха, провести расстановку посадочных мест.
7. Выбрать отделочные материалы, текстиль, предметы обстановки и декор, схемы освещения.
8.Составить план реализации проекта, оформить рабочую документацию.
9.Согласовать плановую документацию с государственными органами.
10.Реализовать план.
Также при создании концепции немаловажно учитывать тренды и тенденции, как локальные, так и мировые.
Разумеется, выполнить все эти задачи самостоятельно крайне сложно, поэтому уместно обращаться к специалистам, которые могут помочь вам на каждом этапе создания концепции ресторана.
Д. Федьков,
ресторанный маркетолог
