Статья о важных нюансах в оформлении меню заведения
Статья о важных нюансах в оформлении меню заведения
"Взлом меню"
Неочевидные тонкости составления главной ресторанной «книги»
В ресторанном бизнесе нет мелочей. Меню тоже может стать одним из инструментов получения прибыли, если подойти к его оформлению профессионально
Оформление меню – важная составляющая успешной работы любого заведения. Представляю вам 10 лайфхаков, которые помогут повысить прибыль заведения за счет грамотной работы с важными нюансами оформления.
1.Верхний правый/Нижний левый
Открывая меню, взгляд среднестатистического человека устремляется в верхний правый край, затем движется в траектории обратной буквы "Z": верхний правый – верхний левый – нижний правый – нижний левый. Учитывая, что человек акцентирует внимание на первой и последней точке визуального контакта, именно в этих зонах следует разместить наиболее маржинальные позиции.
2. Первая и последняя
Именно на этих страницах меню стоит размещать самые "выигрышные" позиции блюд заведения. Здесь происходит то же самое, что и в пункте 1. К тому же, использование форзаца экономит средства на печати меню.
3. Изменение цвета шрифта
Если вы хотите продвигать определённые позиции в меню, то стоит прибегнуть к этому приёму и изменить цвет шрифта блюда. Так данная позиция будет выделяться среди других и привлекать внимание.
4. Специальные значки
Работают они точно так же, как и прием в предыдущем пункте, но более эффективно и точно под каждый сегмент ЦА. Например, гость-любитель острого обратит внимание на значок перца чили. Значки можно использовать различные, в зависимости от формата заведения и целевой аудитории: большая порция, детское, популярное и т.д. К тому же, такие значки облегчают навигацию по меню.
5. Фирменная отметка
Здесь также речь идет о специальных значках, но они имеют более широкий охват и нацелены на продвижение определенных блюд: это может быть новинка, фирменное блюдо, выбор шеф-повара и так далее. Наиболее эффективен значок "выбор шефа", особенно при сильном личном бренде такового.
6. Микс цен
Не стоит выставлять цены в категориях меню согласно ценовой градации. Таким образом, гость будет более детально изучать меню, и ориентироваться на свои предпочтения, а не на цены.
7. 2,5 раза
Именно такой предел разброса цен на блюда допустим в одной категории (салаты, горячее и т.д.). При несоблюдении данного правила происходит дезориентация гостей, и им становится непонятно, в какое по ценовому уровню заведение они пришли.
8. Анкоринг
Аnchoring (закрепление) – весьма действенный приём, предназначенный для дополнительных продаж за счет популярных блюд. В описании блюда указывается лучшее сочетание с данным блюдом, например: стейк "Шатобриан" идеально сочетается с гарниром из овощей гриль под устричным соусом и бокалом "Бордо".
9. Денежные символы
Не стоит использовать символы валют или сокращения напротив цены блюда. Гость и так понимает, в какой валюте указана стоимость блюд, и может сосредоточиться на отдыхе и вкусной еде, а не на тратах и сбережениях.
10. Цветовая гамма
Это основа продающего меню, так как цвета оказывают серьёзное влияние на восприятие и выбор гостя. Например, синий цвет ассоциируется с доверием и расслаблением, зелёный — со свежестью и обновлением, красный — с активностью, желтый — с оптимизмом, а оранжевый стимулирует аппетит. Поэтому при разработке меню, а также фирменного стиля и логотипа, обязательно необходимо учитывать цветовые решения и сочетания.
1.Верхний правый/Нижний левый
Открывая меню, взгляд среднестатистического человека устремляется в верхний правый край, затем движется в траектории обратной буквы "Z": верхний правый – верхний левый – нижний правый – нижний левый. Учитывая, что человек акцентирует внимание на первой и последней точке визуального контакта, именно в этих зонах следует разместить наиболее маржинальные позиции.
2. Первая и последняя
Именно на этих страницах меню стоит размещать самые "выигрышные" позиции блюд заведения. Здесь происходит то же самое, что и в пункте 1. К тому же, использование форзаца экономит средства на печати меню.
3. Изменение цвета шрифта
Если вы хотите продвигать определённые позиции в меню, то стоит прибегнуть к этому приёму и изменить цвет шрифта блюда. Так данная позиция будет выделяться среди других и привлекать внимание.
4. Специальные значки
Работают они точно так же, как и прием в предыдущем пункте, но более эффективно и точно под каждый сегмент ЦА. Например, гость-любитель острого обратит внимание на значок перца чили. Значки можно использовать различные, в зависимости от формата заведения и целевой аудитории: большая порция, детское, популярное и т.д. К тому же, такие значки облегчают навигацию по меню.
5. Фирменная отметка
Здесь также речь идет о специальных значках, но они имеют более широкий охват и нацелены на продвижение определенных блюд: это может быть новинка, фирменное блюдо, выбор шеф-повара и так далее. Наиболее эффективен значок "выбор шефа", особенно при сильном личном бренде такового.
6. Микс цен
Не стоит выставлять цены в категориях меню согласно ценовой градации. Таким образом, гость будет более детально изучать меню, и ориентироваться на свои предпочтения, а не на цены.
7. 2,5 раза
Именно такой предел разброса цен на блюда допустим в одной категории (салаты, горячее и т.д.). При несоблюдении данного правила происходит дезориентация гостей, и им становится непонятно, в какое по ценовому уровню заведение они пришли.
8. Анкоринг
Аnchoring (закрепление) – весьма действенный приём, предназначенный для дополнительных продаж за счет популярных блюд. В описании блюда указывается лучшее сочетание с данным блюдом, например: стейк "Шатобриан" идеально сочетается с гарниром из овощей гриль под устричным соусом и бокалом "Бордо".
9. Денежные символы
Не стоит использовать символы валют или сокращения напротив цены блюда. Гость и так понимает, в какой валюте указана стоимость блюд, и может сосредоточиться на отдыхе и вкусной еде, а не на тратах и сбережениях.
10. Цветовая гамма
Это основа продающего меню, так как цвета оказывают серьёзное влияние на восприятие и выбор гостя. Например, синий цвет ассоциируется с доверием и расслаблением, зелёный — со свежестью и обновлением, красный — с активностью, желтый — с оптимизмом, а оранжевый стимулирует аппетит. Поэтому при разработке меню, а также фирменного стиля и логотипа, обязательно необходимо учитывать цветовые решения и сочетания.
На первый взгляд может показаться, что оформление меню не так важно, как собственно сами блюда. Тем не менее, не стоит игнорировать важность внимания к деталям — именно в них, как известно, кроется дьявол...
Д. Федьков, ресторанный маркетолог
На первый взгляд может показаться, что оформление меню не так важно, как собственно сами блюда. Тем не менее, не стоит игнорировать важность внимания к деталям — именно в них, как известно, кроется дьявол...
Д. Федьков,
ресторанный маркетолог
