Статья о важных нюансах в оформлении меню заведения
"Взлом меню"
Неочевидные тонкости составления главной ресторанной «книги»
В ресторанном бизнесе нет мелочей. Меню тоже может стать одним из инструментов получения прибыли, если подойти к его оформлению профессионально
Оформление меню – важная составляющая успешной работы любого заведения. Представляю вам 10 лайфхаков, которые помогут повысить прибыль заведения за счет грамотной работы с важными нюансами оформления.
1.Верхний правый/Нижний левый
Открывая меню, взгляд среднестатистического человека устремляется в верхний правый край, затем движется в траектории обратной буквы "Z": верхний правый – верхний левый – нижний правый – нижний левый. Учитывая, что человек акцентирует внимание на первой и последней точке визуального контакта, именно в этих зонах следует разместить наиболее маржинальные позиции.
2. Первая и последняя
Именно на этих страницах меню стоит размещать самые "выигрышные" позиции блюд заведения. Здесь происходит то же самое, что и в пункте 1. К тому же, использование форзаца экономит средства на печати меню.
3. Изменение цвета шрифта
Если вы хотите продвигать определённые позиции в меню, то стоит прибегнуть к этому приёму и изменить цвет шрифта блюда. Так данная позиция будет выделяться среди других и привлекать внимание.
4. Специальные значки
Работают они точно так же, как и прием в предыдущем пункте, но более эффективно и точно под каждый сегмент ЦА. Например, гость-любитель острого обратит внимание на значок перца чили. Значки можно использовать различные, в зависимости от формата заведения и целевой аудитории: большая порция, детское, популярное и т.д. К тому же, такие значки облегчают навигацию по меню.
5. Фирменная отметка
Здесь также речь идет о специальных значках, но они имеют более широкий охват и нацелены на продвижение определенных блюд: это может быть новинка, фирменное блюдо, выбор шеф-повара и так далее. Наиболее эффективен значок "выбор шефа", особенно при сильном личном бренде такового.
6. Микс цен
Не стоит выставлять цены в категориях меню согласно ценовой градации. Таким образом, гость будет более детально изучать меню, и ориентироваться на свои предпочтения, а не на цены.
7. 2,5 раза
Именно такой предел разброса цен на блюда допустим в одной категории (салаты, горячее и т.д.). При несоблюдении данного правила происходит дезориентация гостей, и им становится непонятно, в какое по ценовому уровню заведение они пришли.
8. Анкоринг
Аnchoring (закрепление) – весьма действенный приём, предназначенный для дополнительных продаж за счет популярных блюд. В описании блюда указывается лучшее сочетание с данным блюдом, например: стейк "Шатобриан" идеально сочетается с гарниром из овощей гриль под устричным соусом и бокалом "Бордо".
9. Денежные символы
Не стоит использовать символы валют или сокращения напротив цены блюда. Гость и так понимает, в какой валюте указана стоимость блюд, и может сосредоточиться на отдыхе и вкусной еде, а не на тратах и сбережениях.
10. Цветовая гамма
Это основа продающего меню, так как цвета оказывают серьёзное влияние на восприятие и выбор гостя. Например, синий цвет ассоциируется с доверием и расслаблением, зелёный — со свежестью и обновлением, красный — с активностью, желтый — с оптимизмом, а оранжевый стимулирует аппетит. Поэтому при разработке меню, а также фирменного стиля и логотипа, обязательно необходимо учитывать цветовые решения и сочетания.
1.Верхний правый/Нижний левый
Открывая меню, взгляд среднестатистического человека устремляется в верхний правый край, затем движется в траектории обратной буквы "Z": верхний правый – верхний левый – нижний правый – нижний левый. Учитывая, что человек акцентирует внимание на первой и последней точке визуального контакта, именно в этих зонах следует разместить наиболее маржинальные позиции.
2. Первая и последняя
Именно на этих страницах меню стоит размещать самые "выигрышные" позиции блюд заведения. Здесь происходит то же самое, что и в пункте 1. К тому же, использование форзаца экономит средства на печати меню.
3. Изменение цвета шрифта
Если вы хотите продвигать определённые позиции в меню, то стоит прибегнуть к этому приёму и изменить цвет шрифта блюда. Так данная позиция будет выделяться среди других и привлекать внимание.
4. Специальные значки
Работают они точно так же, как и прием в предыдущем пункте, но более эффективно и точно под каждый сегмент ЦА. Например, гость-любитель острого обратит внимание на значок перца чили. Значки можно использовать различные, в зависимости от формата заведения и целевой аудитории: большая порция, детское, популярное и т.д. К тому же, такие значки облегчают навигацию по меню.
5. Фирменная отметка
Здесь также речь идет о специальных значках, но они имеют более широкий охват и нацелены на продвижение определенных блюд: это может быть новинка, фирменное блюдо, выбор шеф-повара и так далее. Наиболее эффективен значок "выбор шефа", особенно при сильном личном бренде такового.
6. Микс цен
Не стоит выставлять цены в категориях меню согласно ценовой градации. Таким образом, гость будет более детально изучать меню, и ориентироваться на свои предпочтения, а не на цены.
7. 2,5 раза
Именно такой предел разброса цен на блюда допустим в одной категории (салаты, горячее и т.д.). При несоблюдении данного правила происходит дезориентация гостей, и им становится непонятно, в какое по ценовому уровню заведение они пришли.
8. Анкоринг
Аnchoring (закрепление) – весьма действенный приём, предназначенный для дополнительных продаж за счет популярных блюд. В описании блюда указывается лучшее сочетание с данным блюдом, например: стейк "Шатобриан" идеально сочетается с гарниром из овощей гриль под устричным соусом и бокалом "Бордо".
9. Денежные символы
Не стоит использовать символы валют или сокращения напротив цены блюда. Гость и так понимает, в какой валюте указана стоимость блюд, и может сосредоточиться на отдыхе и вкусной еде, а не на тратах и сбережениях.
10. Цветовая гамма
Это основа продающего меню, так как цвета оказывают серьёзное влияние на восприятие и выбор гостя. Например, синий цвет ассоциируется с доверием и расслаблением, зелёный — со свежестью и обновлением, красный — с активностью, желтый — с оптимизмом, а оранжевый стимулирует аппетит. Поэтому при разработке меню, а также фирменного стиля и логотипа, обязательно необходимо учитывать цветовые решения и сочетания.
На первый взгляд может показаться, что оформление меню не так важно, как собственно сами блюда. Тем не менее, не стоит игнорировать важность внимания к деталям — именно в них, как известно, кроется дьявол...
Д. Федьков, ресторанный маркетолог
