"Сила и слабость заведения"
SWOT-анализ в ресторанном маркетинге

SWOT-анализ — метод стратегического планирования, заключающийся в выявлении факторов внутренней и внешней среды организации и разделении их на четыре категории:

S (Strengths) – сильные стороны, характеристики ресторана, которые выгодно отличают его на фоне конкурентов

W (Weaknesses) – слабые стороны, которые делает ресторан уязвимым по отношению к другим ресторанам

O (Opportunities) – возможности, элементы окружения, которые компания может использовать для развития

T (Threats) – угрозы, элементы окружения, которые могут нанести ущерб бизнесу

Сутью данного анализа является определение всех факторов влияния на ресторан. Уже на их основе делаются выводы о перспективах развития ресторана, а также построении дальнейшей стратегии развития.

Подробнее о каждой категории:

S (Strengths) Сильные стороны

Сильные стороны относятся к внутренним факторам ресторана. Сюда можно отнести такие критерии как:

• Хорошая кухня
• Оригинальный интерьер
• Дружелюбный персонал
• Демократические цены

Для более глубокого анализа и стратегического планирования необходимо каждый критерий расписать более подробно. Например, хорошая кухня – это фермерские продукты, высокая скорость отдачи блюд, оригинальная подача и так далее.

W (Weaknesses) Слабые стороны

Слабые стороны, так же, как и сильные, относятся к внутренним факторам ресторана. Сюда можно отнести такие критерии как:

• Много пунктов меню
• Высокие цены
• Длительное время ожидания заказов
• Отсутствие винной карты

Важно подойти к определению данных критериев трезво и внимательно. Иногда глаз "замыливается", и минусы не видны. Поэтому лучше обратиться к человеку со стороны, который определит все слабые стороны ресторана.

O (Opportunities) Возможности

Здесь необходимо отметить всё, что ресторан может использовать для развития.
Например, это могут быть следующие действия:

• Сделать гостей постоянными
• Внести изменения в меню
• Создать оригинальные предложения
• Организовать особые события
• Использовать социальные сети

Все эти возможности относятся к внешним факторам рынка. Иными словами, возможности определяются, исходя из слабых и сильных сторон ресторана.

T (Threats) Угрозы

Сюда можно отнести всё, что может угрожать бизнесу. Например:

• Невыгодное расположение рядом с конкурентами
• Конкуренты предлагают бесплатную доставку заказов
• У конкурентов есть спецпредложения (завтраки и бизнес-ланч)

Угрозы, как и возможности, относятся к внешним факторам рынка.